烹饪方法:

1. 猪肉洗净擦干水分，再切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片；
2. 干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段；
3. 取200毫升的清水倒入锅中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；
4. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟；
5. 然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起；
6. 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份;
7. 锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

食谱营养:

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍