烹饪方法:

1. 将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；
2. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；
3. 取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；
4. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；
5. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；
6. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。

相关链接:

制作提示:

1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼，过大肉厚不易卷曲，过小肉质太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1 只的为好，有不良气味的墨鱼，不宜爆制；
2. 剞花刀要深而均匀，距离相等，以利于加热入味和使卷形美观；
3. 勾芡要厚薄适度，芡太厚发糊，菜不清爽，太薄包不上难以入

食谱营养:

墨鱼：1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。

历史文化:

墨鱼也称“乌贼”、“墨斗鱼”。肉质肥厚，味鲜美，是一种常用的海产食品。“爆墨鱼卷”是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴。墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖。