烹饪方法:

1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

相关链接:

制作提示:

1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

稻米：大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血 ... >> 查看详细介绍

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、焖入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。