烹饪方法:

1. 鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2. 以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2 小时；
3. 取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1 块铁箅子，再放一块竹箅子；
4. 将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
5. 端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6. 这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7. 当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8. 直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
10. 将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

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制作提示:

熏鱼时间不能超过2 小时，生料熏熟，鲜味全在。

食谱营养:

草鱼：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. ... >> 查看详细介绍

历史文化:

生熏鱼仅腌2小时即行烤熏，故有生熏之称。熏料内有大米、茶叶等，熏香味更加浓郁。为洞庭湖区名菜。