烹饪方法:

1. 豆腐用细网筛磨成泥状，盛放碗中以大火蒸4小时，取出泡冷水，再放入开水中烫煮片刻捞出，如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出；将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状；豆苗摘取嫩心。
2. 将豆腐，老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克，一起放入锅中用小火煨煮10小时，取出翻扣在大型的盘中，然后留汤汁在炒锅内，加胡椒粉、生粉煮匀，再加鸡油炒匀盛出，浇淋在豆腐上。
3. 将豆苗放开水中烫熟捞出，烫时水中须放适量的盐，以保豆苗颜色不变，将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

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食谱营养:

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猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

芡粉：由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

火腿加工腌制类食品，含钠量较高，高血压及心血管病患者不宜食用。

历史文化:

这道菜是油谭延?(号无畏，人称畏公)所创作，故称畏公豆腐，虽只是一道豆腐，但其中配料讲究，煨煮的时间极长，且无黄豆的腥味，腴润而不腻口，是十分著名的菜肴。