烹饪方法:

1. 菠菜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成菠菜汁；
2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3. 鱼肉、肥膘肉剁成泥，放在碗内，加入精盐4 克、葱姜汁、黄酒和清水50毫升，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和菠菜汁拌匀成馅；
4. 取大酒杯12 只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5 粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5 分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内；
5. 锅置中火上，放入鸡汤150毫升、精盐少量烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

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制作提示:

1. 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲；
2. 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

花生仁（炒）：1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。