烹饪方法:

1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；
7. 葱洗净，切段；
8. 姜洗净，切成片；
9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。

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制作提示:

如选用湖鸭做出的盐水鸭将更加鲜嫩。

食谱营养:

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍