烹饪方法:

1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；
2. 猪肉切块，每块约重10克；
3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；
4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；
5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；
6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；
7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；
8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；
9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；
10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；
11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；
12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；
13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；
14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。

相关链接:

制作提示:

1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；
2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
时，起汤15000毫升，即成淡二汤；
3. 需准备

食谱营养:

鱼翅(干)：1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效； 2. 鱼翅 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内，然后烹制而成的。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要