烹饪方法:

1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；
2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；
3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。

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制作提示:

1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；
2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；
3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。

食谱营养:

青椒：1.解热、镇痛： 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 ... >> 查看详细介绍

花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素₁、B₂、C、烟 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

金华火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 此菜将烹调好的熟料加入冻粉（又叫琼脂或洋菜，是从海产石花菜、麒麟菜、江蒿菜中提取，常用于高档宴席的冷荤中。）的胶质作用，使制品冷却后凝结成形，冻粉使用量一般是：500 克主料加15 克冻粉；
2. 此菜为江西夏令佳肴。