烹饪方法:

1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成0.6～1厘米长的段；
7. 锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；
8. 待烧沸后，转用小火烧至汁浓时，用旺火并下味精，湿淀粉勾芡，加香油、葱段，收至芡汁稠浓时，盛起装盘。

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制作提示:

1. 在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；
2. 在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。

食谱营养:

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

因大肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为红烧圈子。