烹饪方法:

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和辣椒(红、尖)切成小末状。大蒜（白皮）切成花。
3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和辣椒(红、尖)煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜（白皮）花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

食谱营养:

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食物相克: