烹饪方法:

1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3. 面粉加适量水调成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

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制作提示:

备花生油1000克，实耗约200克。

食谱营养:

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油皮：1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防 ... >> 查看详细介绍

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甘薯：1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物 ... >> 查看详细介绍

食物相克: