烹饪方法:

1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。

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制作提示:

1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

安徽巢湖和丹阳湖所产螃蟹，又名大闸蟹，金爪红毛，体大肥壮。但螃蟹好吃肉难剥。芙蓉套蟹是巧将蟹壳做模具，剥出蟹肉、蟹黄，加配料放在蟹壳中，还原成整蟹，食用时免去剥肉之苦。因蟹身上覆有以蛋清泡制成的“芙蓉”，故名“芙蓉套蟹”，色、形、味俱佳，是安微沿江一带的