烹饪方法:

1. 将鱼刮去鳞，挖去鳃与内脏；
2. 洗净后用洁布蘸干水分，放入大盘内，将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁，浇在鱼上面，腌渍约1小时；
3. 大米滔洗干净放锅内蒸熟；
4. 炒勺内先放白糖和熟米饭，再放上铁箅子，将鱼从盘内取出（葱、姜、花椒挑出不要），放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺火熏；
5. 当糖和米饭烧煳冒出大烟时，再将锅端离火口（鱼已熏到六成熟，呈金黄色）；
6. 稍停片刻，揭开锅盖，将鱼取出盛入盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。

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