烹饪方法:

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；
2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；
4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；
5. 水发干贝用手搓散成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；
9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；
12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；
13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；
14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；
15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；
16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

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制作提示:

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；
2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。

食谱营养:

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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

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食物相克:

历史文化:

以“蒸”为烹调特色的“蜂窝豆腐”是淮南“豆腐宴”中的大菜。此菜以八公山豆腐为主料，用什锦荤料下衬烧烩，豆腐上插有许多小虾，有的露头，有的露尾，好似蜂群进进出出采蜜忙碌之景象。“无论平地与山尖，无限风光尽被占”。