烹饪方法:

1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片（切断 ），四分之一连着（不切断）。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.将豆腐(北)表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。
3.备小碟20个，抹上油，将豆腐(北)泥挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。
4.食用前6分钟，将菊花豆腐(北)上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐(北)的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花豆腐(北)上和白菜苞上，即可。

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食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。