烹饪方法:

1. 干贝洗净，叠放在碗中；
2. 将姜去皮洗净，捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；
3. 中火烧热炒锅，下油，把蒜肉炸至金黄色捞起；
4. 洗净炒锅，放沸水500毫升，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1 分钟，捞起沥去水；
5. 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1 小时；
6. 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出；
7. 倒出原汁留用；
8. 干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉；
9. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油拌匀，淋在干贝上便可。

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制作提示:

干贝又称瑶柱。

食谱营养:

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干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜为传统风味，四季常用热荤菜。江瑶柱，北方名干贝，我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州，写诗《初南食·贻元十八协律》，其中有云：“章举马甲柱，斗似怪自呈，其余数十种，莫不可叹惊。……”这表明，其是内地还未有此美食，而广东已十分普遍了。