烹饪方法:

1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

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制作提示:

1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成；
2. 猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻；
3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

食谱营养:

猪蹄：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜的佳品。

历史文化:

1. 此菜为传统风味，夏冬皆宜；
2. 相传，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪时时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食，当时以为，