烹饪方法:

1. 先用温水把鱼肚（ ?鱼肚）洗净沥干，然后放进温油锅中炸；
2. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 香菜择洗干净，切碎；
5. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；
6. 鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅；
7. 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉；
8. 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；
9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；
10. 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。

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制作提示:

1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；
2. 要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；
4. 须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味

食谱营养:

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

鱼肚： >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

长江安徽河段产?鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。