烹饪方法:

1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；
2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；
4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；
5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。

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制作提示:

因有过油炸制的过程，需准备植物油1000克。

食谱营养:

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 味型与狗肉煲相似，故名。冬春季节，原煲跟上一炉炭火，另配时菜，边滚边吃，更有一番风味。加鲜笋同焖，可变通为夏秋时令菜。
2. 此菜是肇庆、三水等西北江流域的著名菜式，地方称之为“狗仔鸭”。