烹饪方法:

1.将皮蛋去壳，每个蛋切成均匀8瓣。
2.鸡蛋打入碗中搅散，再加面粉搅成蛋糊，黑木耳洗净，荸荠去皮，洗净后切成片。
3.炒锅注油烧至六成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊，下油锅炸约1分钟，用漏勺捞出。
4.另锅加鲜汤，黑木耳，荸荠片，酱油，米醋，白糖，味精，葱，生姜末和胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，放入炸好的皮蛋块，推匀装盘即成。

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食谱营养:

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鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

宫保鸡丁是四川名采之一，这道菜的由来还有一个有趣的故事。清末，有位新总督到四川上任，当地绅为了欢迎新总督，特地吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡丁炒出的菜，深得新总督欣赏。因新总督官拜少保（又称宫保），所以借用“宫保”之名，为这道菜取名宫保鸡丁。经过厨师们