烹饪方法:

1. 鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；
2. 肥膘肉煮熟，剁成泥；
3. 熟瘦火腿切细末；
4. 熟花生米去皮；
5. 荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；
6. 取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；
7. 取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；
8. 待熟取出，即成虾糕；
9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；
10. 沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11. 炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

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制作提示:

1. 油炸虾糕，宜用中火，炸呈嫩黄色，避免上色过深，更不能炸焦炸糊；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

花生仁（炒）：1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。