烹饪方法:

1. 香菇泡发去蒂洗净；
2. 水发虾米、火腿都切成末；
3. 葱切成花；
4. 木耳菜摘洗干净；
5. 肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅，分成20份；
6. 鸡蛋1个磕入碗里，加入面粉、湿淀粉调制成糊；
7. 将豆腐(北)片去表面粗皮，用细密罗筛过滤，加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀；
8. 备20个小碟，抹上油，将豆腐(北)泥舀入小碟内的一半；
9. 将一份肉馅放在豆腐(北)泥上，再盖一层豆腐(北)泥，上笼蒸熟取出晾凉。
10. 食用时，锅内入油烧到七成热时，将豆腐(北)盒逐个裹上蛋糊，下入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥油；
11. 随后将豆腐(北)复倒入锅内，加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁，装入盘中，撒上火腿末；
12. 同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味，拼在豆腐(北)盒周围即可。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食谱营养:

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虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克: