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大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;
2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;
3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。
1.“辣血旺”是云南壮族的风味菜肴,当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺,具有制作精细,麻辣酸香,血嫩爽口的特点,是壮族待客的头道凉菜,宜在春末夏秋食用。
2. 七醋,具有地方特色的调味品,由云南富宁县剥隘镇生产,行销广西等地
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