营养成分

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千卡
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毫克
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16.86
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14891.7
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0.43
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0.68
毫克
4.05
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160.35
毫克
65.72
毫克
578.01
毫克
736.78
毫克
2470.55
毫克
1790.29
毫克
125
毫克
473
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查看:85 凉拌豆腐皮

烹饪方法:

1.鸡蛋打入碗内,加入精盐三克,湿淀粉10克搅均,用勺摊成三张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,共21块,里脊肉切成五厘米长,2毫米粗的丝。
2.葱姜、荠菜、冬笋、冬菇、木耳均切丝,用面粉40克同老酵面加水搅匀,再搅入15克油和食用碱调成发酵糊。
3.炒勺内加入油25克烧热,放入猪里脊丝,荠菜丝,冬笋丝,冬菇丝,木耳丝,少许酱油,料酒,精盐,味精焰炒,待炒熟后用湿淀粉勾芡出勺成为馅,用面粉10克加水调成糊,再将炒好的馅,分别放在21块蛋皮上,逐个卷成直径为一厘米粗的卷,用面粉糊粘住口。
4.炒勺内加油,烧至五六成热时,将蛋卷逐个粘上发酵糊放入勺内,炸至金黄色时捞出,控净余油后装盘,上桌时带花椒盐。

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制作提示:

本品最好使用老酵面。

食谱营养:

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍
芥菜头:1. 解毒消肿、防癌抗癌: 大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便 ... >> 查看详细介绍
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍
木耳(干):1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并 ... >> 查看详细介绍
香菇(鲜): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍
鸡蛋:1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白 ... >> 查看详细介绍
猪里脊肉:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
芥菜头:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

凉拌豆腐皮

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