烹饪方法:

1. 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
2. 鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3. 鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4. 鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5. 然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6. 牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7. 生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8. 将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9. 然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10. 再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13. 最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

食谱营养:

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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

牛肉(肥瘦)：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“金牛鸭子”，根据西湖民间故事创制。西湖，古时称为“金牛湖”。《水经注》日：“湖有金牛，古见之，神化不测，湖取名焉。”据说，卧在西湖里的金牛，天旱水浅时，就会昂首翘角，怒吼哞叫，张开大口吐出清水，使西湖重现一泓碧波。肖时有一个贪官，不顾百姓死活，想把金牛