烹饪方法:

1. 将鸡翅放入冷水锅中，煮10 分钟后关火，将肉浸至八成熟，30 分钟后取出；
2. 剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；
3. 选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50 分钟；
4. 熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；
5. 将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；
6. 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。

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制作提示:

1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿

食谱营养:

鸡翅：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效 ... >> 查看详细介绍

腊肉(生)：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素； 2. 腊 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 定远桥尾是安徽省定远县传统特产，已有二百多年历史，因产于炉桥镇，用带尾猪臀肉制成，故称“桥尾”。其形如扇，重约2.5 公斤，切开后，红白相间，晶莹透亮，清香诱人，食法多样，蒸煮皆宜；
2. 此菜浇上卤汁，皮显微红，更加诱人。