烹饪方法:

1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2. 田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3. 腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4. 熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。

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制作提示:

1. 每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不