烹饪方法:

1. 将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2. 猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3. 酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4. 葱切段、姜切片；
5. 粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6. 用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7. 将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8. 烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9. 拣出葱段、姜片，淋上香油即可。

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