烹饪方法:

1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；
2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；
3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；
4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；
5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；
6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

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制作提示:

1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

食谱营养:

鲢鱼：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对 ... >> 查看详细介绍

鸡翅：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效 ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃，鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴。