烹饪方法:

1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4. 将净羊肉切成一字条块；
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6. 大葱洗净连部分叶切成段；
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

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制作提示:

风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

食谱营养:

羊肉(肥瘦)：1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

“风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。