烹饪方法:

1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

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制作提示:

1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。 3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。

食谱营养:

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍