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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1.葱和姜一半拍破,一半捣碎用料酒取汁;熟瘦火腿切成小尖三角片;发菜洗净,水发后切碎;白菜摘去留小苞洗净;盐蛋黄一切两半;荸荠削皮洗净剁成米状;咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净沙质,下和冷水锅内烧开,捞出,用开水泡上。
3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。
4.鸡肉和五花肉砍成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫,装入垫竹底篾的沙锅内,放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨4小时,煨至鲍鱼浓香酥烂取出,稍凉后,片去突的部分,两面用直刀剞蓑衣花刀,用净白布按干水分,摊放平盘内(片的一面朝上),逐个撒上干淀粉,再铺上一层虾茸馅,按上一边盐蛋黄、火腿片,周围用发菜做成眼圈。
5.食用时,将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出,装放盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围,锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇在龙眼鲍鱼上,淋鸡油即成。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
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