烹饪方法:

1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；
2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；
3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；
4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；
5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；
6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；
7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；
8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

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制作提示:

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

食谱营养:

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

本菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。