烹饪方法:

1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6. 焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
8. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；
9. 焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
10. 再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
11. 待其凝结后，即可改刀装盘。

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制作提示:

在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

食谱营养:

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猪蹄：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜是陕西三原地方名菜。