烹饪方法:

1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2. 竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3. 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4. 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。

相关链接:

制作提示:

1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3. 炖制时间不能太长，出味即可。

食谱营养:

鱼腥草：鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球 ... >> 查看详细介绍

竹荪(干)：1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神 ... >> 查看详细介绍

鳝鱼：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。