烹饪方法:

1. 将鱼肉片成薄片；
2. 平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；
4. 切成4厘米长的段，粘上面粉；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀；
6. 锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；
7. 锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；
8. 出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；
9. 小火焖三分钟再移至旺火上；
10. 用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

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