烹饪方法:

1. 猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；
2. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；
3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉；
4. 鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用；
5. 把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀；
6. 将油锅移小火上，烧至四成热，将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，浸炸；
7. 炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖50 克和红绿丝即成。

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制作提示:

1. 响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

核桃：1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织 ... >> 查看详细介绍

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“响铃球”是泰州传统甜菜。由于此菜形圆、色白、壳薄，晶莹透明，有人曾引用唐朝诗仙李白所写“白樱”一诗中的两句：“红罗袖里分明见，白玉盘里看却无”来比喻此菜的色泽。成菜形同圆球，光滑洁白，摇动有声，宛如响玲，故名。食时酥香松脆，观时滚圆元痕，如用白色盘装盛