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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
类别: 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺: 炒 口味:咸甜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:色淡黄,少脂肪,质松软,味鲜美。
主料: 猪腿肉1000克
调料: 料酒50克 酱油50克 白砂糖150克 盐25克 味精3克 大葱10克 姜10克
1.选料:选用猪腿肉,除去筋腱、肥膘、衣膜后,切成小块。 2.煮制:将肉块、葱、姜同时入锅,加水与肉平,用旺火煮沸,撇沫。然后边煮边撇浮油,至肉酥后,加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精,改用小火焖烂。弃去葱、姜,用旺火边炒边收汤,防止烧焦,至汤汁近干时,再用小火将肉烘干,出锅,肉块在擦板上轻轻擦松,即成纤维状肉松,也可用牛肉制成牛肉松。