烹饪方法:

1. 熟火腿切丝；
2. 海参洗净，切丝；
3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；
7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；
8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；
9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；
12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；
13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；
14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；
15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

相关链接:

制作提示:

1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；
2. 煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。

食谱营养:

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海参：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

鱼翅(干)：1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效； 2. 鱼翅 ... >> 查看详细介绍

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

食物相克: