烹饪方法:

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

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制作提示:

1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“桂花大肠”是金华地方传统风味，经过瓤、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，风味别致。