烹饪方法:

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

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制作提示:

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

本菜为湖北家常名菜，下饭尤佳。