烹饪方法:

1. 用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；
2. 将猪肉片成7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10 克；
3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；
4. 辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；
5. 肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15 分钟；
6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；
7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起；
8. 把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2 分钟呈金黄色至熟，捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10 克调稀勾芡；
10. 随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成。

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制作提示:

1. 糖醋炒法：用中火烧热炒锅，下白醋500克、白糖300克，溶解后，加入精盐19克、茄汁35克、［口急］汁35克调芡备用；
2. 炸肉时必须重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩；
3. 在切肉块时，肉切成大片后要拍松切块；
4. 因有过油炸制过程，需

食谱营养:

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辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

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猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 此菜从北方的古老肉引进而来。普通话的古老，粤语念咕噜，但是引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味；
2. 本品属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。四季适宜。