烹饪方法:

1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎；
2. 葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；
3. 将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；
4. 将鸡肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时；
5. 再挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；
6. 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；
7. 待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；
8. 撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

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制作提示:

1. 鸡肉去骨法：
（1） 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。
（2） 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

花生仁（生）：1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜系传统名肴，选用子鸡，炸成八大块，故名。