烹饪方法:

1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；
4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

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食谱营养:

鲍鱼干：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2. 鲍鱼 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜为时令菜式，宴客佳品。