烹饪方法:

1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；
2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8. 水发鱼翅针作“须”；
9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

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制作提示:

1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；
2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

1. 蝴蝶海参，是以图案形态取名的象形花色菜式，因菜肴的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，故多用于喜庆宴席，是山东传统风味菜，广泛流传于城镇乡间；
2. 此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意；
3. 此菜一般作为宴席的汤菜后上席