烹饪方法:

1. 选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；
2. 火腿选用已熟火腿；
3. 香菇洗净用水涨发；
4. 鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；
5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；
6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；
7. 笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用；
9. 铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；
10. 锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；
11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；
12. 鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。

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