烹饪方法:

1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

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制作提示:

1. 通常煮法是放汤，或炒制；
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；

食谱营养:

绿豆芽：1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病； 2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂 ... >> 查看详细介绍

牛肉（瘦）：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成；
2. 在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色；
3. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。