烹饪方法:

1. 鱼翅放入清水；
2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时；
3. 至翅针完全脱落即可取成品；
4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；
5. 用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。

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制作提示:

1. 鱼翅的杂质要除尽；
2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成；
3. 本品需高级清汤适量。

食谱营养:

枣（干）：1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成 ... >> 查看详细介绍

鱼翅(干)：1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效； 2. 鱼翅 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 鱼翅含蛋白质、脂肪、糖类等；
2. 有补血、补肾、补肺治虚痨等滋补强身作用；
3. 适用于血虚、面黄消瘦、贫血等。

历史文化:

鱼翅，又称鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜，为鲨鱼鳍的干制品，属名贵海味。如筵席热菜的头菜是鱼翅，该筵席就称为鱼翅席。它是海八珍之一，其发制加工程序复杂，本身无味，须用高汤或高档鲜料辅制。