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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1.将葱、姜洗净,均切成末备用;将苦瓜洗净,一剖为二后去籽,先切成片,再改刀成碎片,最后剁成末,备用。
2.将猪肉剔净筋膜,洗净,切成碎粒。
3.锅内倒入适量花生油,烧热后放入苦瓜,煸干水分,取出备用。
4.锅内重新倒入适量花生油烧热,放入猪肉末煸炒,将变色后,加入辣酱,炒出香味,放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精,煸炒均匀,晾凉,即成馅料。
5.将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
6.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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